因為啫喱膠、果凍膠的耐熱性不同,分別溶膠可以加速溶膠。可用低於膠的最低耐受溫度的溫度煮5min,隨時攪拌,防止焦壁。明膠的耐熱性最差,不能超過82℃,魔芋膠不能長時間耐80℃以上的高溫 。故選擇煮膠溫度為75℃,加熱煮沸約10min,使膠完全溶解。待膠液降到70℃時,按配方加入其他配料比如水果粉，蔗糖,混合加入時要攪拌至均勻,以免影響產品質量。
    果凍膠在加工生產過程中難免會碰到各種問題，下面我來為大家講解果凍膠加工的方法。
    果凍膠加工的方法有：
    1、原料選擇：要選含果膠和有機酸量豐盛的水果品種，如山查、蘋果、杏、梨等，懇求果實八九成熟。
    2、原料解決：先將水果用流動清水沖刷幹凈，再用不銹鋼刀去除果梗、果核等，此後將果肉切成0.3—0.5厘米厚的薄片為原料。將原料倒入不銹鋼鍋中，加入原料量1—2倍的水，煮沸20—30分鐘。但對於多汁的果實煮沸時可不再加水，只把果肉壓碎後煮沸3—5分鐘即可。以果肉煮軟，易於榨汁為度，不可把果肉煮得太爛。
    3、壓榨取汁：煮制的果肉，趁熱用木質用具榨汁（可用壓濾機壓榨）。果渣再加適量水煮兩次，所得榨汁和煮汁，用布袋過濾即得澄清果汁。
    4、加糖濃縮：在加糖濃縮之前，先測果汁的果膠含量，當果膠含量高於1％—1.5％時，能力用於做果凍。測定方法是：取15毫升果汁，加入15毫升95％的食用酒精，在試管中混雜搖動，此時若有大批絮狀白色積澱物湧現，說明果膠含量在1％以上，能夠使用，若絮狀物疏落，說明果膠含量少，此時果汁要添加凝結劑（瓊脂或果膠粉）能力做果凍膠。果汁用檸檬酸或酒石酸調至pH3.1—3.3之間。將過濾的果汁稱重後倒入夾層鍋中，加熱熬煮，濃縮至原果汁量的3／5左右時，開端加糖（加糖量為壓濾所得原果汁重量的50％），通常分2—3次加入。在果汁糖液中加入苯甲酸鈉防腐劑，用量為果汁量的0.08％。在煮制進程中，要不斷攪拌，以防糊鍋，並隨時除去浮在液面上的泡沫。
    5、濃縮終點與成品：濃縮終點可經過下面的方法判別：壹是用溫度計測沸點，當濃縮溫度達105—106℃時即可；二是測可溶性固形物含量，可溶性固形物達65％左右即可；三是用攪拌板取樣少許，先在空氣中冷卻十幾秒鐘，若將此板傾斜，樣品滴下時凝結成塊狀，則說明濃縮已達終點。達到終點時應立刻停滯加熱，並挑去外表膠膜，隨即倒入平底淺盤中，厚度以1.5—2厘米為宜，冷卻後即成透明凝膠。切成小塊用玻璃紙或糯米紙包裝，或裝罐，密封即成。